Descubra as diferenças entre mal passada, ao ponto e bem passada, e aprenda como escolher o jeito perfeito de preparar os principais cortes bovinos no churrasco.
Quando o assunto é churrasco, uma das grandes discussões entre os apaixonados por carne é: qual o ponto ideal para os cortes bovinos? Seja mal passada, ao ponto ou bem passada, a escolha pode transformar a experiência gastronômica. Neste artigo, exploramos como diferentes pontos de cozimento afetam os principais cortes e ajudamos você a decidir o jeito ideal para saborear sua carne favorita.
O ponto da carne refere-se ao nível de cozimento, que vai desde o cru (com o interior quase frio e vermelho) até o bem passado (completamente cozido e sem sucos aparentes). Além de influenciar a textura e o sabor, o ponto também impacta a suculência e a maciez de cada corte.
A carne mal passada é marcada por um interior avermelhado, quase cru, e uma temperatura interna baixa, entre 50°C e 55°C. Esse ponto preserva a suculência, o sabor natural e a maciez do corte.
Cortes ideais:
– Picanha: Mantém sua textura amanteigada e sabor pronunciado.
– Filé mignon: Fica extremamente macio e delicado.
– T-bone: Combina bem com o lado do filé mais suculento.
Dica: Para obter esse ponto, sele a carne rapidamente em fogo alto e retire antes que cozinhe muito.
Ao ponto é o preferido da maioria dos brasileiros. Nesse estágio, o interior é rosado, com bordas mais cozidas, e a temperatura interna varia de 57°C a 63°C. Oferece uma combinação ideal entre suculência, sabor e textura firme.
Cortes ideais:
– Contrafilé: A gordura entremeada derrete e realça o sabor.
– Fraldinha: Mantém a suculência sem perder a firmeza.
– Ancho: O marmoreio fica perfeito nesse ponto.
Dica: Preste atenção à espessura do corte e ao controle do calor para garantir o interior rosado.
A carne bem passada é completamente cozida, com uma temperatura interna superior a 70°C. Ela tem uma coloração uniforme e uma textura mais firme, mas pode perder parte da suculência e do sabor original.
Cortes ideais:
– Alcatra: Sua densidade suporta bem o cozimento mais longo.
– Maminha: Fica saborosa, mas exige cuidado para não ressecar.
– Acém: Um corte mais magro que pode ser melhor apreciado bem passado.
Dica: Para evitar que a carne resseque, use marinadas ou finalize com manteiga para manter a umidade.
O ponto ideal depende de três fatores principais:
1 – Corte escolhido: Cortes com mais gordura ou marmoreio, como o ancho, se destacam ao ponto, enquanto cortes mais magros podem ser melhores mal passados ou bem passados.
2 – Paladar pessoal: Alguns preferem a maciez e o sabor cru da mal passada, enquanto outros optam pela firmeza do bem passado.
3 – Tipo de preparo: Churrasqueiras com fogo alto e direto são ideais para mal passada e ao ponto, enquanto grelhas mais baixas favorecem um cozimento uniforme para bem passada.
Independentemente do ponto escolhido, deixe a carne descansar por 3 a 5 minutos após sair da grelha. Isso ajuda a redistribuir os sucos e garantir uma experiência ainda mais saborosa.
Agora que você já sabe tudo sobre os pontos da carne, conte pra gente: qual é o seu favorito e como você gosta de preparar os seus cortes no churrasco?
Fogo aceso, carne na grelha e bons momentos garantidos!
Imagem: Shutterstock
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