Churrasco Grego: o sabor da Grécia no seu prato

O churrasco grego é um clássico da culinária de rua que conquistou paladares em diferentes partes do mundo. A técnica, originária da Grécia e de países do Oriente Médio, é conhecida pelo espeto em pé onde as carnes são assadas em camadas e, depois, fatiadas finamente para serem servidas no pão. A carne, geralmente de porco, frango, boi, ou uma mistura, é temperada com uma variedade de especiarias que garantem um sabor marcante e suculento. 

O processo de assar no espeto vertical é um dos segredos por trás do sabor do churrasco grego. À medida que a carne gira lentamente, o calor de uma fonte externa permite que ela cozinhe de maneira uniforme, preservando suculência e textura. E o melhor: a gordura e os sucos escorrem para as camadas de baixo, garantindo um sabor incrível em cada pedaço. 

A tradição de servir o churrasco grego em um pão também é característica marcante desse preparo. Com pão sírio, pita ou o popular pão francês, o churrasco grego se torna um lanche fácil de consumir e altamente saboroso. Algumas variações trazem acompanhamentos como cebola, tomate, alface e molhos, que complementam a carne e trazem frescor ao prato.

Se você quer inovar no próximo churrasco, o churrasco grego é uma ótima pedida. É possível adaptar o preparo para churrasqueiras ou equipamentos que permitam o espeto vertical. Com essa opção, você cria um prato exótico, prático e que com certeza vai surpreender seus convidados.

Carnes, temperos  e montagem ideal

O churrasco grego utiliza uma combinação versátil de carnes, como porco, frango e carne bovina. O pernil suíno, a sobrecoxa de frango e cortes bovinos como alcatra são opções populares, pois ficam suculentos e absorvem bem os temperos. Uma mistura de dois ou três tipos de carne é uma escolha interessante, pois cria camadas de sabor variadas, proporcionando uma experiência rica e diferente em cada pedaço.

Os temperos são essenciais para o churrasco grego e trazem um toque especial inspirado na culinária mediterrânea e do Oriente Médio. Alho, cebola, pimenta-do-reino, páprica, cominho, orégano e tomilho são os temperos mais utilizados. Ingredientes como suco de limão ou vinagre ajudam a amaciar a carne, enquanto um toque de canela ou noz-moscada pode adicionar um sabor único. Marinadas com esses ingredientes realçam o sabor e garantem um churrasco grego delicioso e aromático.

A montagem do churrasco grego é feita em um espeto vertical, onde as carnes, previamente fatiadas e temperadas, são colocadas em camadas compactas, formando uma espécie de torre. Para quem vai fazer em casa, uma churrasqueira elétrica vertical ou até o forno convencional pode ser adaptado. O importante é pressionar bem as camadas de carne para que fiquem firmes e assar de forma uniforme. O espeto gira lentamente, e o calor vai dourando a parte externa enquanto a gordura e os sucos escorrem para baixo, garantindo suculência em cada corte. À medida que a parte externa fica dourada, ela é fatiada finamente, revelando uma camada nova e fresca a cada fatia, até que toda a carne esteja pronta.

Como preparar o churrasco grego na sua casa 

Fazer churrasco grego em casa pode ser uma experiência deliciosa e diferente! Mesmo sem o equipamento profissional, é possível improvisar e conseguir um ótimo resultado. Aqui vão algumas dicas para preparar esse clássico na sua cozinha ou churrasqueira:

1- Escolha das carnes

Para o churrasco grego, você pode usar uma variedade de carnes, como porco, frango, carne bovina, ou até um mix delas. Uma boa opção é o pernil suíno, a sobrecoxa de frango ou um corte de carne bovina como a alcatra. Lembre-se de fatiar a carne finamente para que o tempero seja absorvido de forma uniforme e para facilitar o cozimento.

2 – Capriche no tempero

O tempero é fundamental no churrasco grego. Misture alho, pimenta-do-reino, páprica, cominho, orégano e um toque de canela. Você também pode acrescentar azeite, suco de limão ou vinagre de vinho para marinar as carnes. Deixe a carne marinando por pelo menos duas horas (ou de um dia para o outro) para que absorva bem o sabor.

3 – Monte o espeto vertical

A montagem do espeto é um dos segredos. Uma dica caseira é usar uma churrasqueira elétrica vertical, ou então improvisar no forno. Coloque a carne fatiada e temperada em camadas, formando uma torre no espeto, pressionando bem para que fique firme. Você pode usar espetos de metal ou de bambu mais grossos.

4 – Assando a carne

Se você tiver uma churrasqueira vertical, ela é ideal para manter o espeto na posição certa. Caso contrário, você pode fazer no forno. Coloque o espeto em uma assadeira e asse em fogo médio, virando-o de vez em quando. Se o seu forno tiver a função grill, use-a nos minutos finais para criar uma crosta dourada e crocante.

5 – Fatiando e servindo

Quando a carne estiver dourada por fora, você pode começar a fatiá-la finamente, assim como é feito nos tradicionais churrascos gregos. Fatie apenas a parte externa e, depois, volte o espeto para o calor até que o lado de dentro esteja pronto para ser fatiado novamente.

6- Escolha o pão e acompanhamentos

O pão pita ou o pão sírio são opções autênticas, mas o pão francês também funciona bem. Abra o pão e recheie com a carne fatiada, acrescente alface, cebola, tomate e molhos de sua preferência, como molho de alho ou iogurte temperado.

7 – Molhos e toques finais

Um molho de iogurte com alho e ervas, ou até o clássico molho tahine (à base de gergelim) são perfeitos para acompanhar. Eles dão frescor e equilibram o sabor da carne temperada.

Dica extra de improviso

Caso você não tenha um espeto vertical, pode empilhar as fatias de carne em uma travessa e assar no forno. Em seguida, corte em tiras para simular o corte do churrasco grego.

Se for usar uma churrasqueira comum, improvise amarrando os espetos com a carne de maneira que fiquem em pé, apoiando-os nas grades.

Com essas dicas, você pode curtir um churrasco grego delicioso e caseiro, trazendo um toque mediterrâneo para sua mesa!

Imagem: Shutterstock