Refrescância no copo: drink com vodka e picolé para o verão
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Saiba MaisComo selar a carne
Veja qual as melhores técnicas para deixar os cortes com uma crosta crocante e um interior suculento, tornando o seu churrasco ainda mais saboroso
Você já mordeu um pedaço de carne que estava com aquela crostinha dourada por fora e, ao mesmo tempo, macia, suculenta e no ponto certo por dentro? Pois isso tem nome: selagem.
O que é a selagem da carne?
A selagem é quando você coloca a carne em temperatura alta logo no início do preparo, para formar uma crosta na parte externa. Essa crosta traz:
- Textura crocante, que dá aquele contraste incrível na mordida.
- Conservação dos sucos internos, mantendo a carne mais macia e saborosa.
Melhores cortes para aplicar a selagem
A selagem funciona melhor em cortes mais altos e com boa gordura, que aguentam bem o calor e desenvolvem sabor: São eles:
- Picanha
Clássica do churrasco. Selar bem a gordura e depois finalizar no ponto deixa tudo mais suculento. - Ancho (bife de ancho / ribeye)
Tem marmoreio e espessura ideal. A selagem deixa a crosta caramelizada, contrastando com o miolo macio. - Chorizo (bife de chorizo / contrafilé argentino)
Ganha muito com a selagem. Fica com aquela borda crocante deliciosa. - Filé mignon
Apesar de menos gorduroso, o filé se beneficia da selagem para ganhar textura e manter a maciez. - Fraldinha e maminha
Em peças mais altas, vale selar bem antes de cortar em tiras.
Como fazer a selagem na prática
1. Aqueça bem a grelha ou chapa
- Fogo forte mesmo. Deixe a grelha esquentar até ficar bem quente (uns 250–300°C).
- Se for usar chapa ou grelha de ferro, melhor ainda — mantém o calor e dá uma selagem linda.
2. Seque a carne antes
- Se a peça estiver molhada, seque com papel toalha. Isso evita que cozinhe no vapor em vez de selar.
3. Não fique mexendo!
- Coloque a carne na grelha e deixe quieta por 1 a 2 minutos de cada lado para formar a crosta.
4. Selagem dos lados
- Use uma pinça e sele também as laterais, principalmente em cortes mais altos.
5. Finalização
- Depois de selar, você pode:
– Terminar o cozimento em fogo mais brando (para pontos médios ou bem passados).
– Descansar a carne por 3 a 5 minutos antes de cortar (isso redistribui os sucos).
Dica de ouro
Use o sal depois da selagem ou pouco antes de colocar na grelha. Se colocar com muita antecedência, ele pode puxar os sucos da carne antes do tempo.
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