Como usar madeiras brasileiras para um churrasco mais saboroso

Todo bom churrasqueiro sabe que o fogo é mais do que calor, ele é sabor. A escolha da madeira na hora de preparar a brasa pode transformar completamente o resultado do seu churrasco. No Brasil, temos uma riqueza de madeiras que, quando bem usadas, deixam a carne com aromas únicos e sabores defumados de dar água na boca.

Por que a madeira faz diferença?

Quando a madeira queima, ela libera compostos voláteis que penetram na carne. Esses compostos trazem notas defumadas, doces, florais ou até picantes, dependendo da madeira. É como um tempero invisível que dá personalidade ao seu churrasco.

Principais tipos de madeira para churrasco no Brasil

1. Quebracho (ou Quebracho Blanco)

• Origem: Sul do Brasil, muito usada também na Argentina e Uruguai.
• Sabor e aroma: Intenso e marcante, ideal para cortes robustos como costela.
• Dica: Queima lenta e gera brasas firmes, perfeita para churrascos longos.

2. Laranjeira

• Aroma: Doce e frutado.
• Ideal para: Frango, peixes, legumes e até frutas grelhadas.
• Curiosidade: Deixa um perfume leve no ar e um toque cítrico suave na carne.

3. Goiabeira

• Aroma: Doce e suave.
• Indicação: Carnes suínas e aves.
• Curiosidade: Traz um defumado leve e adocicado, ótimo para linguiças e costelinhas.

4. Macieira (quando disponível)

• Aroma: Suave, adocicado e frutado.
• Perfeita para: Cortes mais delicados, como sobrecoxa desossada ou peixes.
• Dica de ouro: Combina muito bem com marinadas com mel ou mostarda.

5. Eucalipto 

• Atenção: Só use eucalipto seco e bem curado, pois verde solta muita fumaça e resina.
• Aroma: Leve, amadeirado e fresco.
• Vai bem com: Carnes vermelhas e aves.
• Ponto positivo: Fácil de encontrar e faz uma brasa boa se bem preparado.

6. Acácia-negra

• Fumaça: Suave, sabor amadeirado e limpo.
• Ideal para: Qualquer tipo de carne, especialmente para quem quer um sabor mais neutro com leve toque defumado.
• Dica: Ideal para misturar com madeiras mais aromáticas.

Dicas extras para usar madeira no churrasco:

• Nunca use madeira tratada ou pintada. Elas soltam produtos tóxicos!
• Deixe a madeira secar bem, com cura de pelo menos 6 meses ao ar livre.
• Misture madeiras! Por exemplo: carvão + lascas de goiabeira = equilíbrio entre brasa e aroma.
• Para fazer mais fumaça aromática, use pedaços ou lascas de madeira por cima do carvão já aceso.
• Sempre use madeira de procedência legal.
  
  Foto: Shutterstock