Corte perfeito: técnicas para preparar os principais cortes de carne bovina antes da grelha

Quando se fala em churrasco de qualidade, um dos segredos está no corte da carne. Um corte perfeito não só garante uma apresentação bonita, mas também influencia diretamente na suculência e no sabor do churrasco. Aqui vamos abordar as técnicas corretas para cortar alguns dos principais cortes bovinos antes de irem para a grelha e deixar seu churrasco ainda mais irresistível.

1 – Picanha

A picanha é um dos cortes favoritos dos brasileiros e merece uma atenção especial no momento do corte. Antes de ir para a grelha, a dica é cortar a peça em fatias grossas, com cerca de dois dedos de espessura. Isso ajuda a manter o suco da carne no interior, evitando que resseque. Lembre-se de sempre cortar a picanha no sentido contrário às fibras, garantindo maciez ao morder.

2 – Contra-filé

O contra-filé é um corte versátil e muito saboroso, perfeito para ser preparado inteiro ou em bifes. Para churrasco, corte-o em pedaços de aproximadamente 3 a 4 cm de espessura, no sentido contrário às fibras. Esse corte preserva a suculência e facilita o cozimento uniforme, com o interior mantendo uma textura tenra.

3 – Fraldinha

A fraldinha é um corte mais alongado, com fibras mais grossas. Para realçar o sabor e a maciez, corte-a em tiras de 5 cm, sempre no sentido contrário às fibras. Como a fraldinha tem mais gordura, é interessante deixar a peça com uma camada fina dessa gordura, pois ela ajuda a manter o sabor e evita que a carne fique seca.

4 – Maminha

A maminha, por ser uma carne de fibras longas e mais macia, deve ser cortada em pedaços grossos, também no sentido contrário às fibras. A espessura recomendada é entre 4 e 5 cm. Ao cortar a maminha dessa forma, você assegura que a carne permaneça suculenta e com uma textura que se desmancha na boca.

5 – Costela

A costela é uma carne que precisa de um cozimento mais longo e indireto, mas o corte também faz diferença. Para churrasco, é comum cortá-la em tiras de aproximadamente 5 cm, preservando o osso e a gordura. Dessa forma, a costela cozinha de maneira uniforme e ganha um sabor incrível com a gordura derretendo ao longo do processo.

6 – Filé Mignon

Por ser uma carne extremamente macia, o filé mignon não exige cortes muito grossos para o churrasco. Corte em medalhões de cerca de 3 cm e, como de costume, siga o sentido contrário das fibras. Isso garante que o filé mantenha sua textura única e ofereça uma experiência de maciez inigualável.

Dicas extras para um corte perfeito

– Use facas afiadas: uma faca bem afiada permite cortes precisos, que evitam rasgar as fibras e ajudam a preservar os sucos da carne.

– Identifique as fibras: cada corte tem um sentido específico das fibras. Cortar na direção correta das fibras é essencial para a maciez e suculência.

– Evite cortes muito fino: carnes cortadas em espessuras muito finas tendem a secar rapidamente na grelha. Prefira espessuras médias, especialmente para peças que serão assadas diretamente sobre o fogo.

Com essas técnicas, você eleva o padrão do seu churrasco, valorizando ainda mais o sabor e a textura dos principais cortes bovinos. Afinal, um corte bem-feito é o primeiro passo para um churrasco perfeito!

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