Descubra o sabor do churrasco coreano

Quando pensamos em churrasco, a imagem que vem à mente geralmente é aquela de carnes suculentas na grelha, temperadas com sal grosso, como é tradição no Brasil. Mas, ao cruzarmos o globo e chegarmos à Coreia do Sul, encontramos um conceito diferente e igualmente delicioso: o churrasco coreano.

Aqui, o churrasco é mais do que uma refeição – é uma experiência cultural e social. Em volta de uma mesa com uma grelha embutida, amigos e familiares se reúnem para preparar suas próprias carnes e vegetais, em um ritual que une comida e convivência.

Bulgogi: a alma do churrasco coreano

O bulgogi, cujo nome significa literalmente “carne de fogo”, é uma das estrelas desse tipo de culinária. Feito com fatias finas de carne marinadas em uma mistura de molho de soja, açúcar, alho, óleo de gergelim, e às vezes frutas como pera asiática, o bulgogi é conhecido por seu sabor agridoce e textura macia.

A carne mais comum para o bulgogi é a de boi, mas também é possível encontrar versões feitas com frango ou porco. Depois de marinada, ela é grelhada diretamente na mesa, permitindo que cada pessoa ajuste o ponto da carne ao seu gosto.

O ritual do churrasco coreano

Um dos aspectos mais interessantes do churrasco coreano é a interação. Diferente do churrasco tradicional brasileiro, onde um mestre churrasqueiro assume o comando da grelha, na Coreia, cada um participa ativamente do preparo.

Além da carne, o churrasco coreano é sempre acompanhado por uma variedade de guarnições chamadas banchan. Esses pequenos pratos incluem kimchi, brotos de soja, batatas caramelizadas, e muitos outros itens que complementam perfeitamente os sabores do bulgogi.

Outro elemento essencial é o ssam, que consiste em embrulhar a carne e os acompanhamentos em folhas de alface ou repolho, adicionando temperos como pasta de pimenta fermentada (gochujang) ou pasta de soja (doenjang).

O churrasco coreano no Brasil

Com a popularidade crescente da culinária asiática, muitos restaurantes brasileiros já oferecem a experiência do churrasco coreano, geralmente com grelhas individuais nas mesas para que os clientes possam se aventurar nesse estilo interativo de preparar sua refeição.

Se você é fã de churrasco e está em busca de algo diferente, vale muito a pena experimentar o churrasco coreano. Seja pelo sabor único do bulgogi ou pela experiência social que ele proporciona, essa é uma jornada gastronômica que promete surpreender.

Como fazer um churrasco coreano em casa

Preparar churrasco coreano em casa pode ser mais simples do que você imagina, e é uma excelente maneira de trazer novos sabores à sua mesa. Com um pouco de planejamento e os ingredientes certos, você pode criar um verdadeiro banquete coreano no conforto do seu lar. Aqui estão algumas dicas para começar:

1 – Escolha os cortes certos

O churrasco coreano geralmente utiliza carnes finamente fatiadas, o que ajuda no cozimento rápido e na absorção dos temperos. Para o bulgogi, escolha cortes como:

– Contra-filé

– Alcatra

– Filé mignon

Se preferir carne suína, panceta ou barriga de porco são ótimas opções. Lembre-se de pedir ao açougueiro que fatie as carnes bem finas ou faça isso em casa com a ajuda de uma faca bem afiada (dica: deixe a carne no congelador por 30 minutos antes de fatiar para facilitar).

2 – Prepare uma marinada irresistível

A marinada é o segredo do sabor do bulgogi. Misture os seguintes ingredientes:

– 5 colheres de sopa de molho de soja

– 2 colheres de sopa de açúcar mascavo

– 2 colheres de sopa de óleo de gergelim

– 4 dentes de alho picados

– 1/2 cebola ralada

– 1 pera asiática ou maçã ralada (ajuda a amaciar a carne)

– 1 pitada de pimenta do reino

Deixe a carne marinar por pelo menos 2 horas na geladeira, ou, de preferência, de um dia para o outro.

3 – Use uma grelha ou chapas portáteis

Se não tiver uma grelha embutida na mesa, não se preocupe. Você pode usar:

– Uma chapa de ferro fundido no fogão

– Uma grelha elétrica portátil

– Uma frigideira antiaderente

Aqueça bem a superfície antes de colocar a carne para garantir que ela sele rapidamente e mantenha os sucos.

4. Não esqueça os acompanhamentos (banchan)

O churrasco coreano não é completo sem os famosos banchan. Aqui estão algumas sugestões:

– Kimchi: conserva de acelga fermentada e apimentada.

– Broto de feijão temperado: com alho, gergelim e óleo de gergelim.

– Batatas caramelizadas (gamja jorim): cozidas em molho adocicado de soja.

– Vegetais grelhados: como cogumelos, cebolas e abobrinhas.

5 – Monte o seu ssam

Disponha folhas de alface ou de repolho e incentive os convidados a montar os seus wraps (ssam). Adicione carne, arroz, kimchi e uma colher de gochujang (pasta de pimenta fermentada).

6 – Crie o clima certo

Para uma experiência autêntica, use utensílios de aço inoxidável, como tigelas para arroz e talheres longos, e sirva uma bebida típica como o soju ou chá de cevada gelado.

Fazer churrasco coreano em casa não só permite que você experimente uma nova culinária, mas também cria um momento divertido para compartilhar com amigos e família. Experimente e prepare-se para receber muitos elogios!

Imagem: Shutterstock